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夏日炎炎，注意预防
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夏季高温多雨，是食源性疾病易发、高发季节。厨房中一些常见的饮食习惯，或者不起眼的失误，都可能暗藏风险。
如何“克敌制胜”？这几个食品安全提示请收好！
预防毒蘑菇中毒
北京近日空气湿度大，土壤含水量高，非常适宜野生蘑菇生长，蘑菇中毒事件发生的风险较高。食用毒蘑菇轻者会出现胃肠道或者神经精神等症状，严重者甚至会导致死亡。
由于野生蘑菇的种类繁杂，很多毒蘑菇在外形上跟可食用的野生菌很相似， 民间流传辨别毒蘑菇的方法，如看颜色和形状、看生长环境、用银器辨毒、看分泌物、看有无生蛆生虫等 均不可靠，如不仔细辨别、鉴定，容易发生误采误食的中毒事件。
展开剩余86%预防毒蘑菇中毒的根本办法是：
不要随意采食野生蘑菇；
不轻信不可靠的鉴别毒蘑菇的方法；
不要在不能确定蘑菇来源的场所食用菌类食品。
不要随意采食野生蘑菇；
不轻信不可靠的鉴别毒蘑菇的方法；
不要在不能确定蘑菇来源的场所食用菌类食品。
请牢记：野生蘑菇，不采摘！不食用！不买卖！如果怀疑吃了毒蘑菇，要及时到正规医疗机构就诊。
预防副溶血弧菌感染
俗话说夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更“登对”。
副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品包括 多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。
其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热，严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。
预防方法
加工水产品一定要 烧熟煮透，尽量不生食或半生食水产品。
加工水产品过程中， 生熟用具要分开，避免交叉污染，用完后清洗干净，最好消毒。
注意洗手，尤其是在生熟食品交替处理的过程中；带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都可能会成为细菌孳生的“温床”，需及时清洗、消毒。
水产品最好 现买现吃，如果一次吃不完，可以分装成小份，放入冰箱冷冻室储存，避免冷冻储存食物时间过长，也不要反复解冻。
在餐厅吃海鲜时要注意餐厅是否正规、食材是否新鲜，同时也要 适度适量食用。
预防沙门氏菌感染
沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”，它常存在于生或半生的食物上，如 未煎熟的牛排、未经杀菌的奶制品、没有清洗干净的果蔬、溏心蛋等。
沙门氏菌的最佳繁殖温度为35℃~37℃，在20℃以上即可大量繁殖，而且其存活时间较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，即使在高盐分的条件下（如腌肉中）也可存活30天以上。 食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化，不容易被察觉。
预防方法
预防沙门氏菌感染的关键在于 把好“入口关”。主要的预防措施有以下几点：
1.注重食材购买途径与质量。尽量购买 检验合格的肉类或蛋类，同时要注重饮用水安全和食物原料卫生。
2. 正确存放食物。日常生活中购买的食材若在室温下保存，存放时间不得超过2个小时。对于剩饭剩菜，可在冷藏条件下存放，温度调节为2～8℃，且应 尽快食用完，防止沙门氏菌繁殖。
3.在加工食物过程中，需 煮熟煮透，尤其是肉类与蛋类。
4.注重厨房卫生。 生熟分开，防止交叉感染。厨具使用前后要认真清洗，定期进行彻底消毒。
5. 饭前便后洗手。
警惕剩饭菜中的“毒素”
隔夜饭菜在存放过程中，如果没有及时冷藏，尤其是在室温条件下，很容易滋生如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、蜡样芽孢杆菌等细菌。
预防方法
凉拌面等 即食类食物，应一次性吃完；剩饭及其他熟食品应尽快低温保存（4℃以下）； 剩饭等食物在食用前应彻底加热，并保持至少3分钟。
注意发苦的葫芦科植物
民间历来就有“夏吃苦，胜进补”的说法，意思是说，炎炎夏日适当吃一些苦味食物（苦瓜、苦菊等）对健康是有益的。
但是，有些本来不苦的瓜类（丝瓜、冬瓜、黄瓜、瓠瓜等）如果尝起来发苦，千万不能吃下肚！
让这些本来不苦的葫芦科植物产生苦味的物质叫葫芦素， 这种毒素性质稳定，不会因为烹煮而被破坏。一般食用后30分钟左右，就会出现中毒症状。
轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝肾功能损害，甚至有可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等情况。
预防方法
发苦的葫芦科植物外观和正常的并没有区别，不通过品尝难以鉴别。因此，最直接的方法就是尝一下。我们可以先尝试用舌尖舔一下去皮的瓜肉， 如果有苦味则及时漱口，立即丢弃，不可继续烧熟食用。
若 下锅后才发现是苦的，则要 连同锅里的其他食物一起丢掉，并把 用过的菜刀和锅清洗干净。
图文来源：国家食品安全风险评估中心、科普中国、健康北京
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